蔡甸区级非遗+6！有你爱喝的汤

非(fēi)物质文化遗产代表性项目 蔡甸排骨藕汤制作技艺(jìyì) 蔡甸藕鲊牛肉酱(jiàng)制作技艺 九真山臭鳜鱼(guìyú)制作技艺 从舌尖非遗到指尖技艺(jìyì) 蔡甸排骨藕(ǒu)汤制作技艺 一锅(yīguō)煨炖，百年匠心。蔡甸莲藕的清甜软糯，与猪骨的醇厚(chúnhòu)鲜香在时光慢熬中完美交融，成就一碗温暖心胃的江城乡愁。 保护单位(dānwèi)：武汉小江李家生态农业发展科技有限公司 蔡甸排骨藕汤有史记载，从隋唐时期开始，民间用铫子煨(wēi)排骨藕汤已经成为一种习俗，迄今已有1400多年历史。在广阔的农村，每年(měinián)进入冬季之后，农民会把河塘里的藕挖出来，将排骨与其一起煨汤，无论是在自家还是宴席上，都(dōu)是一道(yīdào)不错的美味佳肴。 精选食材：蔡甸当地九孔(jiǔkǒng)莲藕，口感更好(gènghǎo)更粉糯；排骨选肋排或者直排。 在蔡甸乃至全国，煨藕汤大多选择粉藕，洗净去皮，切成滚刀，选用新鲜的排骨剁成小段(duàn)，洗净血水，将排骨焯水，放入姜片葱段和料酒除腥，捞出后起锅把油，将排骨炒(chǎo)3分钟，倒入铫子中小火(xiǎohuǒ)慢炖2小时左右(zuǒyòu)，当(dāng)闻到排骨肉香，将切好的粉藕倒入铫子再煨半小时左右，用木筷插入(chārù)藕中看是否粉糯。当藕的粉糯香与排骨两者相交融，香气四溢，盛到碗中，适当加入盐、胡椒，撒上葱花，即可食用。 在武汉地区一直有着无汤不成宴的说法，而(ér)蔡甸(càidiān)排骨藕汤更是传统(chuántǒng)宴席中的压轴汤，它极具地域特色，浓缩了荆楚文化美食的精华，充分展现了蔡甸人民的智慧。 将鲜藕的精华凝练于方寸之间。古(gǔ)法研磨、沉淀(chéndiàn)、晾晒，成就细腻柔滑的藕粉，一勺入口，清润沁心，是四季皆宜的养生佳品。 保护单位：武汉市华兴(huáxīng)梦圆商贸有限公司 北宋时期，就开始有制藕粉的(de)技艺了。以前在(zài)农村，制作藕粉是必不可少的活动。蔡甸藕粉具有(jùyǒu)滋补身体、润肺止咳和改善消化等功效，是一种适宜于女性、老人和小孩的健康食品。蔡甸藕粉低热量、低脂肪(dīzhīfáng)，既可作零食，又可作为早餐或晚餐的主食。 蔡甸藕粉是以本地莲藕(liánǒu)、干(gàn)桂花、坚果为主要原料(yuánliào)，经过清洗、削藕、研磨、过滤、烘干等民间传统工艺精心制作而成。制作藕粉前，要挑选上好的蔡甸莲藕，最好选用适合炖汤(dùntāng)的粉藕和12月份的老(lǎo)藕，清洗干净后，削去藕节，再次清洗后放入磨浆机磨浆。将磨好的藕浆倒入容器内沉淀，4小时后倒掉上层的水，加入清水冲洗4-5次，去掉杂质后烘干，再加入适量的干桂花。加工过程不添加(tiānjiā)任何防腐剂，保留(bǎoliú)了当地特有的风味。 蔡甸藕鲊牛肉(niúròu)酱制作技艺 脆爽藕丁与浓香牛肉的奇妙邂逅。传统(chuántǒng)秘制酱料激发食材本味，咸鲜微辣，回味悠长，佐餐拌面(bànmiàn)，瞬间点燃味蕾活力。 保护单位：武汉市华兴梦圆商贸有限公司(yǒuxiàngōngsī) 制作藕(ǒu)鲊牛肉酱是在明朝中后期，迄今有400多年历史。每年进入夏季后，蔡甸的农户们在忙碌之余会制酱(zhìjiàng)，各色酱品中尤以(yóuyǐ)藕鲊牛肉酱最受欢迎，无论是拌面、拌饭还是作为蘸料，都是绝佳的选择。 精选食材：炒制牛肉(niúròu)、制作藕鲊 蔡甸藕(ǒu)鲊(zhǎ)牛肉(niúròu)(niúròu)酱的(de)制作(zhìzuò)(zhìzuò)需要严格把控“三关”。一是选料与(yǔ)制作藕鲊、炒制牛肉：选用蔡甸莲藕、上好牛肉（选用有筋膜的牛里脊，口感更佳），莲藕洗净，去皮切丝，再切成小颗粒，加入适量的盐、米粉、白糖及多种香料，搅拌入味后放入特制的容器中，经过3-5天的腌制、发酵；牛肉切丁，用料酒腌制片刻。接着，在锅中倒入适量的油，加热后放入牛肉丁，用中小火翻炒至牛肉变色且水分收干。二是熬制酱料与调味：这一步是制作藕鲊牛肉酱的关键(guānjiàn)。选择使用现有的酱料（如甜面酱、豆瓣酱等）作为基础，再加入适量的辣椒末、葱花、蒜末、姜末等调料，与炒好的牛肉丁、制好藕鲊一起(yìqǐ)翻炒均匀。继续用中小火熬制，直至酱料变得浓稠且香味四溢。三是(sānshì)成品装罐与保存：当藕鲊牛肉酱熬制完成后，将其盛出晾凉，装入干净的玻璃罐中。若要长期保存，装罐密封后冷藏(lěngcáng)。 九真山臭鳜鱼(guìyú)制作技艺 闻之“臭”，食之香(shízhīxiāng)。承袭古(gǔ)法发酵精髓，九真山清冽水质孕育的(de)鳜鱼，经独特工艺“蜕变”，肉质紧实如蒜瓣，异香扑鼻，鲜香入魂，成就舌尖上的矛盾美学。 保护单位：武汉九真(jiǔzhēn)臭鳜鱼餐饮管理有限公司 九真山臭鳜鱼草本发酵(fājiào)工艺源于明初一位知县为应对痨病，依据九真山草本秘方（苋菜梗、雪里红(xuělǐhóng)(xuělǐhóng)、竹笋、草籽等(děng)）创制的(de)发酵药丸，后应用于鱼肉腌制。此(cǐ)技艺经后人(hòurén)世代传承：深化医学价值、坚守应用知识、实践“医食同源”将药材融入鳜鱼腌制。当代传承者于九真山创立品牌，以天然泉水与古法陶缸发酵，实现该养生工艺的产业化与规模化，使其从(cóng)家族秘技发展(fāzhǎn)为特色食品产业。九真山臭鳜鱼，鲜嫩滑口、低盐、肉质不腐烂，便于久藏（2年不变质）。主要做法是将活鳜鱼，去鱼鳞，去鱼内脏，清水洗干净，沥干；二次清洗草本植物苋菜梗、雪里红、竹笋、草籽等发酵，发酵水配制(pèizhì)低温发酵；发酵水与鳜鱼陶缸腌制、搅拌均匀，发酵温度(wēndù)10-15度，腌制时间120小时；120小时后，取出鱼，真空包装装袋封存。 以藕入馔(zhuàn)，百变玲珑。从凉拌到热炒，从蒸点至汤羹，巧思妙手将蔡甸(càidiān)莲藕幻化为一席丰盛雅宴，尽显(jǐnxiǎn)“一藕百味”的饮食智慧与地域风情。 保护(bǎohù)单位：武汉民食为天食品有限公司 全藕宴(quánǒuyàn)，作为(zuòwéi)湖北武汉独具特色的(de)饮食文化(yǐnshíwénhuà)遗产，以莲藕为核心食材，将 “一藕多(yīǒuduō)吃” 的智慧发挥到极致。其起源可追溯至明清时期，依托武汉 “百湖之市” 的地理优势，莲藕种植与饮食文化深度融合，逐渐形成了以藕为魂、技法(jìfǎ)精湛的宴席体系。如今，全藕宴不仅在武汉家喻户晓，更辐射至湖北全境，成为荆楚饮食文化的重要象征。 全藕宴的(de)基本内容涵盖莲藕的全产业链开发。从藕带、藕节(ǒujié)到莲藕本身，从凉拌、热炒到炖煮，每(měi)一道工序都展现(zhǎnxiàn)着厨师的匠心。经典菜品如 “藕带炒鸡胗” 鲜嫩爽口，“粉蒸莲藕” 软糯香甜，“莲藕排骨汤” 更是以其醇厚的滋味成为湖北人家的餐桌常客(chángkè)。宴席注重食材的季节性与搭配的层次感，既保留莲藕的自然(zìrán)清甜，又通过调味与烹饪技法赋予其多样风味。实践(shíjiàn)方式上，全藕宴的制作技艺通过师徒传承、家族秘方以及餐饮企业的创新发展得以延续。 如今，全藕宴已超越简单的饮食(yǐnshí)范畴，成为湖北文化的一张名片。其独特的技艺、深厚(shēnhòu)的文化内涵(nèihán)，以及在当代社会中的持续(chíxù)生命力，使其具备重要价值。保护和传承全藕宴，既是对地域文化的珍视，也是对中华饮食文明多样性的守护。 矿石为语，胶彩作韵。研磨天然矿物成璀璨颜料，以胶为媒，层层叠染于画板(huàbǎn)之上。色彩历久弥新，画面厚重华美，在传承古老技艺中，描绘(miáohuì)时代(shídài)新篇。 保护单位：蔡甸区文化馆(wénhuàguǎn) 岩彩画历史悠久，可追溯至半坡原始古朴的(de)彩陶时期，鼎盛于唐代工笔重彩，后随文人画兴起而式微。近现代，通过艺术家(yìshùjiā)们的努力，岩彩画重新焕发光彩，并融入现代绘画(huìhuà)思潮。岩彩画以五彩岩石研磨成粉状，调和胶质绘制，色彩斑斓，手法多样，强调材质、肌理、构成(gòuchéng)等表现形式，具有独特的材质美感和审美价值。岩彩画的实践主体主要是(shì)艺术家，他们通过不断探索和创新(chuàngxīn)，推动岩彩画艺术的发展。同时(tóngshí)，岩彩画也吸引了越来越多的绘画爱好者和学习者参与实践。 岩彩画作为中国传统绘画的(de)(de)重要组成部分，承载着丰富的历史文化(wénhuà)内涵，体现(tǐxiàn)着独特的民族审美意识。它既是艺术的瑰宝，也是文化传承的重要载体，并具有展示、教育、收藏等多种社会(shèhuì)功能。通过展览、教学等方式，它能够传播艺术理想，开展审美教育；同时，优秀的岩彩画作品也可以作为珍贵的历史文化财富被收藏。 截至目前，蔡甸区各级非物质文化遗产代表性项目共有51项，包括国家级1项，省级(shěngjí)6项、市级7项，区级(qūjí)37项。 （来源(láiyuán)：蔡甸区融媒体中心） 【来源：蔡甸区融(róng)媒体中心】