35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多(duō)地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧(hóngshāo)， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河(huánghé)等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪(xī)而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂